Victorian Tea Recipes

[leeRA]

15.04.2011 в 14:00

Пишет  Diary best:

Конкурс на лучшую запись месяца!

Пишет  Sibylla:

>

Victorian Tea Recipes
Сколько помню пьесы Оскара Уальда, так все герои вместе с традиционным чаем с удовольсвтием уминали сэндвичи с огурцом, да так залихватски, что хотелось бежать со всех ног на кухню, хотя по-началу могут возникнуть сомнения – а не слишком ли это пресно?

Но обо всем по порядку.

Традиционное английское чаепитие – еще один щедрый подарок Викторианской эпохи. Его прародительницей считается Герцогиня Анна Бедфордская, одна из фрейлин королевы Виктории. В те процветающие времена было принято плотно завтракать, затем устраивать легкий обед, и далее ждать ужина, который обычно проходил очень поздно вечером. Но после полудня герцогиню Анну нередко охватывало чувство некой слабости, отчего каждый раз она просила слуг принести ей чашку чая и крохотные пирожные в будуар. Многие «страдальцы» последовали ее примеру и тем ознаменовалось начало традиции послеполуденного чаепития.
А почему бы в начале декабря и в преддверие праздников не последовать традиции Империи «над которой никогда не садится солнце» и не заглушить свое легкую «слабость» настоящим викторианским чаепитием?

Приступим.
Благо советов о чае давать не надо, разнообразие позволяет, и нет никакой преимущественной разницы, будет ли в вашем чайничке томится черный ассам, ароматный ерл грей, насыщенный красный, нежный зеленый с лепестками жасмина или серебристый белый. Главное, помните неукоснительное английское правило – молоко добавлять можно только после того, как вы налили в чашку чай и никак иначе!

А теперь то самое «к чаю». Поделим его на две части: сэндвичи и выпечка.

Часть 1. Рецепты Викторианских «сэндвичей к чаю».
Главные параметры таких сэндвичей - небольшой размер
(как у нас говорят «на один укус») и отсутствие хлебной корочки (она аккуратно срезалась ножом). Традиционная форма – маленькие треугольнички, т.е. стандартный кусочек хлеба разрезался по диагонали на 4 части.
Итак, рецепты классических Викторианских сэндвичей к чаю:

Сэндвич с огурцом

=>

1. Аккуратно срежьте корочки с хлеба и порежьте его на небольшие треугольнички. Обе стороны треугольничков смажьте сливочным маслом.
2. Для начинки понадобится огурец без семян (англичане ручаются, что таковые можно найти в специальных магазинах для гурманов, а я думаю, наши ничем не уступят). Тонко нарежьте его и положите между 2 треугольничками.
3. Можно сверху украсить мелко нарезанной петрушкой или кресс-салатом.
Сэндвичи с тунцом

>

1. Рекомендуется взять консервированного тунца, размять его прямо в банке и перемешать с майонезом.
2. Затем намазать треугольнички и по вкусу добавить дольки огурца, украсить петрушкой или зеленым луком.
Примечание. По опыту знаю, что тот тунец, который продается в консервированном виде у нас – совсем не то, что имеется в виду в этом рецепте). Я люблю делать подобные бутерброды с печенью трески, также разминая ее вместе с маслом, в котором она консервируется, но без добавления майонеза: продукт сам по себе очень тяжелый.
Сэндвич с лососем

>

1. Нарезанные кусочки хлеба намазать творожно-сырной пастой.
2. Для начинки рекомендуются мелко нарезанные кусочки копченого лосося. Любая зелень в качестве украшения приветствуется.
Сэндвич с яйцом (классика!)

>

1. Смешайте мелко нарезанное вареное яйцо с майонезом и намажьте полученной смесью хлеб.
2. При желании можно добавить дольки огурца вместе с петрушкой или укропом.

Ну что, уже ищете рождественскую речь Королевы на ютьюбе? Не спешите, в следующей части займемся выпечкой.

Часть 2. Выпечка
Сконы с лимонным кремом и сливочным варенцом

>

Скон, или пшеничная/ ячменная лепешка, как весьма по пролетарски его обозвали в русском, неизменный спутник послеполуденного чая. Его тесто можно разнообразить различными добавками такими как изюм, кусочки свежего яблока, цукаты апельсина и лимона, сушеной клюквой или горьким шоколадом. Скон обычно подается с особым английским лимонным кремом, который можно хранить в холодильнике около двух недель (сколько же это чаепитий!) и вместе с взбитыми сливками или сливочным варенцом.
Но обо всем по порядку.

Начнем с приготовления скона. Для этого нам понадобится (расчет на 12 порций):
• 2 чашки муки
• 4 чайные ложки(ч/л) пекарского порошка
• ½ ч/л соли
• ¼ чашки сахара
• 5 ст/л сливочного масла
• 2 больших яйца, слегка взбитых
• ¼ чашки жирных сливок
• ½ чашки дробленых орехов и ¼ чашки изюма

1. В большую миску высыпать муку, сахар и пекарский порошок. Затем добавить масло и тщательно перемешать. В другой миске взбить жирные сливки и яйца, после чего медленно влить полученную смесь в первую миску с мучной смесью и перемешать до однородной массы. Добавьте орехи и изюм, перемешивайте до тех пор, пока тесто окончательно не сформируется.
2. На слегка присыпанной мукой поверхности и тонко раскатайте тесто. После, с помощью чашки или специальных формочек нарежьте тесто на кружочки/ фигурные кусочки. Также можно помазать их сверху белками и присыпать коричневым сахаром.
3. Переложите кружочки теста на пергамент для выпекания, заранее смазанный маслом и оставьте на 20 мин.
4. Разогрейте духовку до 200ºС. Выпекайте 15-20 мин., к этому времени сконы должны стать аппетитно золотистыми.

Лимонный крем

>

• 1 чашка сахара
• 2 больших яйца
• ½ чашки лимонного сока
• ¼ чашка масла

1. Взбейте 1 чашку сахара и два больших яйца.
2. Добавьте полчашки свежевыжатого лимонного сока
3. Все эту смесь вылейте на разогретую сковороду и готовьте на небольшом огне, постоянно помешивая в течение 20 мин. Не давайте смеси закипеть (чтобы она не свернулась и не подгорела), следите, чтобы она просто постепенно сгущалась.
4. Как только смесь начнет густо окутывать ложку, снимите сковороду с огня и добавьте, ¼ чашку масла, помешивая, пока оно не растает.
5. Вылейте смесь в миску и накройте ее пищевой пленкой, затем поставьте в холодильник минимум на 4 часа. При охлаждении смесь будет загустевать и превращаться в крем.

Сливочный варенец

>

• 1 чашка жирных сливок
• 2 ст/л кондитерского сахара
• ½ чашки сметаны

1. Взбейте 1 чашку жирных сливок с 2 столовыми ложками кондитерского сахара до образования плотной массы.
2. Осторожно вбейте в полученную массу сметану, пока это все не загустеет.
3. Затем поставьте в холодильник на 4 часа, подавать охлажденным.

Викторианские поцелуи

>

Это блюдо мы хорошо знаем под другим названием - «безе». Единственное отличие – размер: поцелуйчики должны быть крохотными, опять же, как и сэндвичи, «на один укус».
В английском шоу «Укрощении строптивых» традиционному безе придали новую изящную форму: взбитую массу выкладывали на противень в форме небольших лепешек и тонкой полоской, похожей на букву «S». После выпекания лепешки намазывались взбитыми сливками, а тонкие полосочки буквой «S» крепились перпендикулярно лепешкам, так что по форме выходил… лебедь) Очень мило смотрится, можно еще украсить какими-нибудь ягодами, если сезон (или наличие гурманского супермаркета) позволяют.

Но мы все-таки будем придерживаться оригинального рецепта. Итак, для викторианских поцелуев приготовьте:
• 9 яиц
• Белый сахар
• Лимон

1. Взбейте белки 9 яиц до получения густой массы.
2. Смешайте ее с 15 ложками белого сахара и 5 или 6 каплями лимонного сока.
3. Выложите с помощью чайной ложки будущие поцелуйчики на пергамент для выпекания, слегка присыпьте сахаром и выпекайте в духовке на небольшом огне.

Приятного аппетита и викторианского настроения!
Если кто-то хочет отполировать свой английский, то здесь собраны разные традиционные английские рецепты, в том числе и те, перевод которых я сделала для этого поста. Mostly welcome!

Свое | Не Бест? Пришли лучше!

@темы: UK, С миру по нитке

Comments

[Франческа Лотлориэн]

Прочитала я рецепты их бутеров - ну жуть-жуткая. Я б такое и есть не стала. И дело даже не в том, с семенами огурцы или без. Я делаю бутеры куда вкуснее. Например, хлеб с моим обожаемым сырным паштетом - вкусно, сытно, и, увы, калорийно.

[leeRA]

Ну, сэндвич с яйцом я бы сделала (ела подобный бутер, только намазка была покупная). А вот с огурцом действительно как-то малоаппетитно. Разве что эксперимента ради. И мне вообще не понятно, какая разница, есть в огурце семена или нет))) А так, это дело привычки, мы привыкли к одним бутербродам, они - к другим.

[Франческа Лотлориэн]

Ну просто в перезрелых огурцах семена очень сильно ощутимы. Сейчас таких огурцов нет, они где-то в конце лета всплывут. А просто с яйцами в майонезе мне тоже не нравятся. Кстати, очень много сейчас закусок наш народ придумал в лаваше. Иногда такая красота. Я б сделала, да там столько майонеза, столько калорий, а я типо стараюсь сдерживать себя, а то дальше уже просто страшно((((

[leeRA]

Комменты пропали в неизвестном направлении.

[leeRA]

Оп-па! Стоило озвучить претензию, все вернулось))
Майонез - зло, а в наших салатах его столько используют, что аж дурно. Я кстати, сегодня делала себе бутер в лаваше - поджарила пару яиц, завернула и обмакивала в кетчуп - песня!)))

[Франческа Лотлориэн]

leeRA, такого я не ела. Хммм, правда, не люблю яйца. Я люблю делать что-то в стиле шаурмы, только очень редко, ибо вредно для задницы.

[leeRA]

Франческа Лотлориэн,
А я яйца как раз очень люблю, так что для меня это самое оно. А что такое шаурма, я представляю только по демотиватору с котом, завернутым в бумагу, как сосиска в тесте))

[Франческа Лотлориэн]

leeRA, шаурма - это в лаваш заворачивают куриные кусочки, салат из моркови, капусты, чего-то еще, плюс кетчуп и майонез. Очень вкусно.

[leeRA]

Франческа Лотлориэн,
Так вот ты какой, северный олень!(с)

[Франческа Лотлориэн]

leeRA, мне просто с первой шаурмой повезло. Была очень хорошая точка. Там делала шаурму девушка восточного типа - объедение. А потом точка сдулась и закрылась, жаль, я боюсь в другом месте брать. Кстати, я люблю в шаурму класть корейскую морковку. Получается остренько. А еще натираю сыр. Он плавится, и получается такая вкуснотища!

[leeRA]

Отличная реклама получилась)) Надо попробовать сделать. Мне сегодня после работы было лениво готовить, поэтому я поэкспериментировала над сэндвичем с яйцом. Лишь добавила соли и перца для вкуса. Мне очень понравилось. Обязательно повторю.

[Франческа Лотлориэн]

leeRA, ты еще более крутая британофилка, чем я)))

[leeRA]

Ну, чай с молоком я уже давно употребляю, овсянку люблю, теперь вот еще и сэндвичи. Осталось самое малое - визу в Англию.

[Франческа Лотлориэн]

leeRA, у нас и повод есть. Рыдать во втором ряду на свадьбе британского принца.

[leeRA]

Блин, точно, а я и забыла! А они в апреле или мае женятся? На какое число закупить бумажных платочков?

[Франческа Лотлориэн]

leeRA, вообще я думала в апреле. Но это ж эта неделя вроде как. Уже и репетиция свадьбы была.

[leeRA]

Франческа Лотлориэн,
Надо же. Значит, уже скоро. Очень надеюсь на большое количество фоток.

[Франческа Лотлориэн]

leeRAнаверное, на нашу Пасху припадает. Так что будет чем заняться на выходных? А мне вот не интересно)))

[leeRA]

Франческа Лотлориэн,
Православная и католическая Пасха совпадают в этом году, так что сомнительно, хотя и возможно.

Так что будет чем заняться на выходных?

А мне вот не интересно)))

А на младшего брательника глянуть? Он шафер.

[Франческа Лотлориэн]

leeRA, вот тебе цитата: Вскоре Уильям и Кейт предстали перед журналистами в статусе жениха и невесты, а затем была названа дата предстоящего торжества - свадьба состоится 29 апреля 2011 года в Лондоне.

А на младшего брательника глянуть? Он шафер.

Лучше б я на Колина посмотрела. Он, кстати, тоже смотреть не будет - прочла в интервью.

[leeRA]

29 апреля - это суббота, так что не на Пасху. Смотреть я не буду (а разве будет трансляция где-то?), но фотки меня таки интересуют.

[Франческа Лотлориэн]

leeRA, я прочла где-то, что будет прямая трансляция он-лайн.

[leeRA]

А вот это уже интересно. *задумалась*

[Франческа Лотлориэн]

leeRA, на ютубе искала что-нить " на посмотреть", и попадаются периодически "послания принцу Уильяму от фанаток". Это реально - жесть. Какие-то дуры поздравляют его со свадьбой через ютуб.

[leeRA]

Каждый сходит с ума в меру своих возможностей.